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酒海溯“緣”:中國白酒泰斗周恒剛為何率隊為“特型”四特正名?

來源:本站  時間:2018-09-29  閱讀量:8065


“酒綿恰似觀音柳,味洌猶如羅漢松。”這是1988年4月中國釀酒泰斗周恒剛先生在江西省樟樹市舉行的“四特酒風格研討會”其間揮毫為四特酒的題詞。今年是酒界泰斗周恒剛先生誕辰100周年,四特人更加懷念這位為中國白酒事業和四特酒的發展做出重要貢獻的酒界前輩和一代宗師。周恒剛先生在中國酒壇嘔心瀝血六十年,他是將中國傳統白酒技術與現代科學技術緊密結合的學術奠基人和開拓者,先后組織領導了中國白酒科研、工藝、質量試點工作,主持了中國名白酒評比,在白酒香氣成分的剖析、探索老窖之謎、揭示生態窖泥、生態釀酒技術、推廣麩曲釀酒等諸多方面都作出了卓越的成就。而周恒剛先生與四特酒的淵源還要從30年前的那次載入中國釀酒工業史冊的“四特酒風格研討會”談起。

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香型認定,迫在眉睫

四特酒的原產地樟樹擁有悠久的釀酒歷史,經過幾千年的傳承發展,至唐宋時期,樟樹(原名清江)地區出現了蒸餾法釀酒,是為“清江土燒”(又稱“四特土燒”),現代四特酒的釀造正是基于此不斷發展起來的。

1952年,國營樟樹釀酒廠成立,四特酒的品質也邁上了一個新的臺階。江西人對四特酒有著抹不去的情懷。在他們的心目中,四特酒就像一個特殊的符號,承載著幾代人的寶貴記憶。

四特酒歷史傳承深遠,風味獨特,歷來飲用過的人莫不交口稱贊,可遺憾的是在1987年之前,其香型歸類卻一直沒有定論。白酒香型的提法是從 20 世紀 70 年代開始的,1979 年原輕工部組織了第三屆全國評酒會。因為參評的酒樣較多,風格各異,相互間不便比較,所以首次確立了按照香型進行分類評比的方法。在這屆評酒會上將白酒香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型等 5 類,并對 5 類香型白酒的感官指標評價進行了初步認定。

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此時,四特人意識到了香型的認定已經迫在眉睫,這個問題如果不能早日解決,四特酒就難以在市場競爭中贏得主動。為此,他們先找到中國白酒界泰斗、時任中國白酒協會副會長的沈怡方先生。1988年1月26日,沈怡方來到四特酒廠進行了為期一周的考察,對其釀造工藝進行深入了解,雖然當時沒有對香型給出定論,但明確指出,四特酒的香型獨特,既不完全是醬香,也與濃香、清香有區別,應該考慮其它香型。

四特酒的香型就是“特型”

1988年3月10日,在北京新僑飯店舉行了四特酒質量匯報會。周恒剛、沈怡方等一大批知名白酒專家到會,他們邊品酒邊談感受,氣氛融洽。沈怡方把自己考察的情況向大會做了介紹,引起專家們極大的興趣。會議雖然進行了半天,但開得簡樸、熱烈,確有成效。會后,周恒剛先生興致勃勃地說:“我參加這種品酒會不下百次以上,可我覺得這次最成功,這個行業的會開出水平來了,成功之處表現在大家對一種酒真正有了了解,真正有了感受。”應該說,這次會議的確十分重要,會上專家們各抒己見,紛紛建言,為四特酒的香型命名。最后,周恒剛先生采眾家之長,一錘定音:“叫特型吧。四特不是以特為標志嗎”周恒剛先生的提議,獲得了到場大多數專家的初步認同。

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1988年4月26日,經過多方努力,周恒剛、沈怡方、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國知名白酒專家齊聚四特酒廠,對四特酒的香型進行確認。專家們來自全國各地,是工藝、勾兌、制曲、分析、品嘗等各專業的權威人士。“我們來了,就是四特廠的一員。”周恒剛先生不顧疲勞,興致勃勃地說。作為權威中的權威,他把專家們一個個分到全廠的各個生產工序上,進行實地考察。3天之后的4月29日,召開了“四特酒風格研討會”,專家們對四特酒香型做出了最終的結論:四特酒的香型就是“特型”。同時,專家們還將特香型風格進行了系統的總結:“整粒大米為原料,大曲面麩加酒糟,紅褚條石壘酒窖,三型具備猶不靠。” 最后,七十高齡而精神矍鑠的周恒剛先生作了總結發言,記得那天他很高興,講的很細,也講了許多,但讓人印象最深刻的是:“這是建國以來,一整套專家人馬,第一次到一個廠子來考察。”可以說,這句話本身就是一種榮譽,一種成果,更是一種激勵與鞭策。會后,周恒剛先生余興未盡,又揮筆為四特酒題詞:“酒綿恰似觀音柳,味洌猶如羅漢松。”

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從此,中國白酒之林有了特香的芬芳。作為我國白酒百花園中的一朵奇葩,特香型的認定,揭開了中國白酒香型品類的新篇章,不僅確定了四特酒在中國白酒行業的獨特地位,更極大地推動了四特酒的跨越式發展。在1988年舉辦的首屆中國食品博覽會,“四特牌38°”四特酒一舉斬獲金質獎章,有力地佐證了“特香型”白酒的魅力所在。

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香型認定之后,四特人的腳步并沒有就此停歇,他們又把國家香型標準制定作為目標,開展了一系列卓有成效的工作。1992年,四特酒與中國輕工業發酵研究所組成專家團隊一同對四特酒香味成分進行深入分析,出具《四特酒香味成份及特征組分研究》報告,確定四特酒香味成分;1997年,四特成功推出特香型白酒行業標準,并被批準實施;2005年,四特承擔了《中國特香型白酒》的標準制修訂工作;2007年,國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會共同發布了《特香型白酒國家標準》,該標準的發布標示了四特酒在中國特香型白酒中的主導地位;2011年,全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會正式成立,秘書處落戶四特酒公司;2018年,全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會換屆暨第二屆第一次全體委員大會在南昌舉行,肯定了四特酒公司多年來做的貢獻,此舉意味著從國家層面再次確定了特香型白酒在中國白酒中的地位。

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光陰荏苒,歲月如梭,幾十年彈指一揮間。今日之“四特”早已走出了江西,走向全國,走向世界。特別是2009年推出的核心產品四特東方韻系列以“世界因我而不同”為品牌價值主張,堅守傳統工藝、倡導工匠精神,代表著四特酒對優秀民族文化與精神的堅守與傳承,成為中國白酒差異化香型領軍企業的重要力量。

回望是為了永恒的紀念,緬懷是為了更好地前行。做好酒是周恒剛先生畢生的夙愿,而懷念一個人的最好方式就是繼承他未盡的事業。在周恒剛先生誕辰百年之際,四特人重溫那段令人難忘的歷史瞬間,就是要學習、發揚他持之以恒、精益求精、愛崗敬業、守正創新的優良傳統和力學篤行、勤奮扎實的嚴謹作風,以及為實現產業報國而鞠躬盡瘁、無私奉獻的崇高品德,并且把這些優良的傳統、嚴謹的作風、崇高的品德作為寶貴的精神財富一代一代地傳承下去,從傳承和創新中凝聚起新的力量,使具有悠久歷史與燦爛文化的四特酒能夠薪火相傳,歷久彌香,永葆生機與活力。


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